Torrefaction
Nous torréfions notre propre cafe de specialite, selectionne avec le plus grand soin, et creons nos propres recettes de cafe froid, chaud ou glace.
Chaque café de spécialité que nous achetons reclame un profil de torréfaction bien spécifique pour faire ressortir les aromes du terroir de chaque grain. Nous avons développé un process de torréfaction sensitif et olfactif afin de magnifier chaque origine, de facon a ce que vous puissiez retrouver dans chaque tasse le profil typique de chaque appellation d'origine controlée.
Certains cafés seront ainsi plus fruités ou avec des notes d'acidulées, d'autres auront un gout de noisette et de chocolat, alors que d'autres auront une amertume plus prononcée. Nous monitorons notre torréfaction minute apres minute et au degré pres de facon a adapter celle-ci au terroir du café et en faire ressortir les meilleurs aromes.
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Nous torréfions notre café premium 2 a 3 fois par semaine, par petits lots de 3 kilogrammes, ce qui veut dire que vous avez l'assurance de trouver dans notre magasin un café en gain (ou moulu a la demande) toujours fraichement torréfié, qui n'aura pas passé 6 mois sur l'étagere d'un supermarché.
Du grain a votre tasse, la torrefaction est un art autant qu'une science
Qu'est ce que le café de specialité?
Tout comme le vin peut avoir different aromes selon le terroir sur lequel le raisin a été cultivé, ou le process de vinification du vigneron, le café développe des notes olfactives et gustatives variées sur le meme principe.
Pour nous, le café n' est pas juste un moyen d'injecter de la caféine dans notre corps pour nous stimuler au réveil, mais un plaisir a part entiere.
C'est pourquoi nous n'offrons que des cafés de spécialité, c'est a dire des cafes premium, d'appellation d'origine controlée, et ayant obtenu une note d'au moins 84/100 attribuée par des testeurs independants agrees par la Specialty Coffee Association (SCA). Cette association a pour objectif d'accroitre la qualite de la production de café et développer une rémunération équitable pour tous les acteurs de la chaine de café, du fermier au torréfacteur en passant par le cafetier. Ainsi en achetant un café chez nous, vous avez la certitude d'acquérir un café tracable, qui fait partie des 5% des meilleurs cafés cultivés au monde.
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