To kavo je pridelal Arturo Arango na kmetiji El Paraiso in to je že tretja mikrolota kave, ki jo kupujemo od tega kmeta, ki se osredotoča na visoko kakovost in je razvil posebne postopke, s katerimi izstopajo izjemne lastnosti njegove zemlje.
 
 
 O Arturu Arangu
 
 Arturo Arango je mladi pridelovalec kave, ki kavo prideluje od leta 2015. Kupil je El Paraiso, 25 hektarjev veliko kmetijo, ki se nahaja na 1300 m nadmorske višine v Barceloni, Quindío. Ko je kupil kmetijo, je bila večina kavnih dreves starih več kot 25 let, zato je začel obnavljati vsako drevo in posadil sorte iz Kostarike in Jave.
 
 Poleg kave lahko najdete tudi druge pridelke, kot sta juka in limona. Arturo je študiral poslovno administracijo in imel priložnost magistrirati iz agroindustrije v Argentini.
 
 
 Med svojim odsotnostjo iz Kolumbije je Artura očarala scena specialitetne kave. Po vrnitvi v Kolumbijo se je odločil, da se bo vključil v kavo, saj je videl neverjetno priložnost, da postane del tega gibanja. Osredotočil se je na uporabo pravilnih kmetijskih praks na svoji kmetiji za pridelavo kave najvišje možne kakovosti. Arturo zelo skrbi za odstranjevanje plevela okoli dna svojih kavnih dreves in preprečevanje bolezni.
 
 
 Prvih nekaj let na kmetiji je posvetil obnavljanju dreves in izboljševanju postopkov. Po treh letih so nova drevesa začela roditi sadove in rezultati so bili odlični, kar je Artura spodbudilo, da nadaljuje svojo pot oživljanja kmetije.
 
 
 O Chiroso Bourbonu
 
 Zgodba o sorti Chiroso se začne v visokogorski regiji Urrao v departmaju Antioquia v Kolumbiji, kjer je nastala kot naravna mutacija. Leta so jo gojili lokalni kmetje, ki so cenili njeno prilagodljivost hladnemu podnebju in dosledne donose. Vendar pa je Chiroso šele po uspehu na prestižnih tekmovanjih za kavo, kot je Cup of Excellence, kjer je večkrat osvojil najvišje nagrade, pridobil mednarodno priznanje. Zaradi svoje sposobnosti, da uspeva v hladnejših temperaturah in ustvari kompleksen, visokokakovosten profil skodelice, je postal priljubljen med kavnimi strokovnjaki in pridelovalci. Sprva so verjeli, da je Chiroso mutacija sorte Caturra zaradi podobnih morfoloških lastnosti, kot sta nizka rast in svetlo zeleni listi. Vendar pa so nedavne genetske študije razkrile presenetljivo povezavo z etiopskimi domačimi sortami. Ta genetska povezava z Etiopijo, rojstnim krajem kave, doda zanimivo plast zgodbi o Chirosu in pomaga razložiti njene posebnosti.
 
 
 O tej kavi in toplotnem šoku
 
 Za to serijo kavne jagode ročno oberejo, sortirajo, jih pustijo plavati, da se odstranijo morebitni nezreli plodovi, nato pa jih izpostavijo 45-urni aerobni fermentaciji. Ta metoda poudari intrinzične okuse kave, kar ima za posledico bogato, kompleksno in globoko povezano skodelico s svojim izvorom. Jagode so izpostavljene vroči vodi (ali pari) in nato hitro ohlajene s hladno vodo. Nenadne temperaturne spremembe spremenijo celično strukturo zrna, odprejo pore in zaklenejo aromatske spojine. Šok deluje kot naravna pasterizacija in ustvari izjemno aromatično, svetlo in sladko skodelico z živahnimi, izrazitimi sadnimi notami.
 
 
 Nato češnje eksotičnih sort razporedimo na dvignjene gredice ali pa v našo sušilnico Elbas za večje količine. Češnje skrbno spremljamo in redno obračamo, da zagotovimo enakomerno sušenje in preprečimo prekomerno fermentacijo ali plesen.
 
 
 Postopek sušenja je trajal od 8 do 12 dni, v tem času pa sladkorji in arome iz sadja počasi prežemajo zrna. To ustvarja edinstven profil, za katerega so značilne intenzivna sadnost, sladkost in polno telo.
 
 
 V skodelici note rdečega grozdja, kakavovih zrn, limete in vrtnice