To kavo je pridelal Jairo Arcila na kmetiji Santa Monica.
 

 
Jairo Arcila je pridelovalec kave tretje generacije iz Quindia v Kolumbiji. Poročen je z Luz Heleno Salazar in imata dva otroka, Carlosa in Felipeja Arcilo. Jairova prva služba je bila pri drugem največjem kolumbijskem izvozniku, kjer je več kot 40 let, vse do upokojitve leta 2019, delal kot vodja mlina.
 

 
S pomočjo sinov, ki sta strokovna pridelovalca specializirane kave, je Jairo močno izboljšal obiranje, sortiranje in predelavo svojih kav, kar mu je dalo orodja, potrebna za pridelavo fantastičnih kav z neverjetnimi okusnimi profili. Poleg kave Jairo na svojih kmetijah prideluje tudi druge kmetijske pridelke, kot so mandarine, pomaranče, plantane in banane.
 

 
Ta kava je bila izpostavljena 72-urnemu suhemu anaerobnemu fermentacijskemu obdobju s pulpo. Med to fazo fermentacije so dodali breskve, kokos in vinski kvas. Češnje so nato zmečkali in jih dali sušiti na dvignjene gredice, breskve pa so položili med kavo, dokler ni bila dosežena idealna vsebnost vlage.
 

 
V skodelici eksplozija okusov s kokosovo kremo, karamel, bela čokolada in limeta.