To kolumbijsko kavo je pridelal Cesar Buesaquillo na kmetiji La Esmeralda v Buenavisti v regiji Quindio.


Kava je bila skrbno ročno obrana, da bi izbrali le najzrelejše češnje, nato pa ročno sortirana, da bi odstranili morebitne napake. Kava je bila sušena na soncu na dvignjenih gredah v temperaturno nadzorovanih pogojih, dokler ni bila dosežena idealna vsebnost vlage.


Cesar Buesaquillo se je rodil v tradicionalni družini, ki se ukvarja s pridelavo kave. Je lastnik kmetije La Esmeralda, ki meri 6 hektarjev in se nahaja na 1800 m nadmorske višine. Ko obiščete Dona Cesarja, boste videli čudovit razgled na njegovo kmetijo. Don Cesar je na svoji kmetiji zasadil nekaj čudovitih senčnih dreves, kot so Guamo, Yarumo in Carbonero. Na svoji kmetiji goji tudi druge pridelke, kot so plantane, banane in avokado.
Cesar, njegova žena Maria in njun sin Kevin vodijo vse operacije v La Esmeraldi. Maria podpira Cesarja na vsakem koraku njihovega družinskega podjetja. Vodi Cesarja in skupaj se lotevata pomembnih odločitev, sta zelo močna ekipa. Cesar se z gojenjem kave ukvarja vse življenje. Njegova starša sta bila nabiralca kave, nato pa upravitelja kmetij na različnih kavnih kmetijah. Obiskoval je kmetije, na katerih sta delala, in se pri tem zaljubil v kavo. Pred približno 20 leti sta starša lahko kupila kavo La Esmeralda, ki jo ima zdaj Don Cesar z družino v lasti.
Prva leta pridelave kave niso bila lahka. Bilo je zahtevno, ker je prihajal iz tradicionalnega kmetijskega okolja, ki se je osredotočalo na pridelavo kave tržne kakovosti. Cesar je želel nadaljevati s praksami pridelave kave Specialty Coffee in se osredotočiti na bolj edinstvene sorte, zato je moral spremeniti svoj pristop k kmetovanju. Začel je saditi Pink Bourbon in nato Gesha. Zdaj nenehno eksperimentira z metodami predelave in verjame, da bi morala biti kakovost v središču pozornosti kavne industrije v prihodnosti.


Ko Don Cesar ne dela na kmetiji, uživa v času, preživetem z družino, pije kavo ali deli obrok, medtem ko sedi na terasi in uživa v čudovitem razgledu na svojo kmetijo.


To sorto Castillo je razvila Nacionalna zveza kavnih listov (Federacion Nacional de Cafeteros). Je bolj produktivna kot Caturra in odporna na rjo kavnih listov.


V skodelici se zaznajo note rdečega grozdja, kosmulja, mandarine, temne čokolade in karamele.