Jacinto Ramirez je pridelovalec kave v 4. generaciji, rojen in odrasel v Michicoyu, mestu v San Pedro Necti v Huehuetenangu. Njegova kmetija je del večje mreže kmetij, ki so v lasti in pod upravljanjem njegovih sorodnikov.


Gojenje
Kava je zasajena z drevesi chalum, ki zagotavljajo senco za gojenje kave. Odpadajoči listi dreves chalum zagotavljajo tudi naravno gnojilo.


Obiranje in sušenje
Češnje se selektivno ročno obirajo in meljejo v bobnastem drobilniku kmetije. Kava se fermentira v fermentacijskih posodah 30 ur, nato pa se opere s čisto vodo. Moker pergament se položi na terase, da se posuši. Pergament pogosto grabljajo, da se zagotovi enakomerno sušenje. Pergament se posuši približno 5 do 8 dni. Ko se posuši, se zapakira v vreče in odpelje v skladišče v mestu Huehuetenango, kjer je nizka vlažnost idealna za shranjevanje in počitek pergamenta. Pergament počiva približno 2 meseca, preden se zmelje in pripravi za izvoz.


O Huehuetenangu
Huehuetenango je znan po svoji visoki nadmorski višini in stalnih vremenskih vzorcih. Regija leži na stičišču vročega zraka, ki piha proti vzhodu z ravnin Tehuantepec v Oaxaci v Mehiki, in hladnega zraka, ki se spušča z gorovja Cuchumentanes. Srečanje tega vročega in hladnega zraka ustvarja mikroklimo, ki preprečuje zmrzal in omogoča gojenje kave na višjih nadmorskih višinah. Pridelava kave na 2000 metrih nadmorske višine je tukaj pogosta. Ti pogoji so idealni za pridelavo peneče kislosti in značilnih sadnih okusov regije.