Kaj je to?
Cascara je posušena lupina kavne češnje, kar v španščini pomeni »lupina«, »lupina« ali »koža«. Ko so kavne češnje obrane in oprane, se lupina običajno zavrže kot odpadek ali kompostira. Vendar pa vse več proizvajalcev ta stranski proizvod spreminja v dragocen izdelek, poln antioksidantov.


Poparek Cáscare s svojo čudovito jantarno barvo razkriva neverjetno sladek napitek, ki razvija arome suhega sadja (slive, limone) in medu.


V našem primeru ta poparek pripoveduje zgodbo o ponovnem rojstvu, predanosti in divjini: Rubya del Vulcano je naša 100 % organska cascara (posušena lupina kavne češnje), ki jo pridobivajo mali kmetje na vulkanskih pobočjih Severnega Kivuja v Demokratični republiki Kongo.


Ta regija, ki leži severno od jezera Kivu, meji na Ugando in je ugnezdena v bližini znanega narodnega parka Virunga, ponuja idealne pogoje za gojenje arabice: visoko nadmorsko višino, stalne padavine in nekatera najbolj rodovitna vulkanska tla v vsej Afriki.


Vendar pa se prava skrivnost te kasare skriva v obsesivni pozornosti do kakovosti – rezultatu dolgoletnega usposabljanja kmetov, distribucije milijonov sadik in poglobljenih raziskav vsakega koraka obdelave po žetvi.


Le najbolj zrele češnje se ročno obirajo glede na vsebnost sladkorja (stopnja Brix), nato pa se položijo na dvignjene grede, da se počasi sušijo pod soncem. Ko se posušijo, se iz njih naredi suha pulpa. Ta metoda okrepi sadne, čiste arome in zahteva stalno spremljanje, da se prepreči neželena fermentacija.


Kako jo pripraviti?
Iščete osvežilno, naravno in presenetljivo sladko pijačo, ki jo lahko uživate pozimi ali premagate vročino poleti?


Sestavine
10 g kaskare Rubya del Vulcano
200 ml vode sobne temperature (po možnosti filtrirane) za hladno kuhanje ali 90 stopinj Celzija vroče vode za infuzijo


Čas priprave
Kaskaro nalijte v vrč ali stekleno posodo s pokrovom.
Dodajte 200 ml vode in nežno premešajte.
Pokrijte in pustite stati 10 minut, če želite dobiti vroč napitek, ali pustite v hladilniku natanko 24 ur, če jo namakate s hladno vodo za hladno kuhanje.
Po 10 minutah ali 24 urah precedite skozi fino cedilo ali kaskaro odstranite z žlico.


Kako uživati
Pijte jo takšno, kot je, brez sladkorja: naravna sladkost kaskare in postopek suhega stiskanja ustvarjata bogat, saden in gladek profil z notami rdečega sadja, rozin in temnega medu.
Postrezite ohlajeno, morda z ledeno kocko, malo sladkorja in rezino limone ali pomaranče ... in se pustite presenetiti.


Prednosti kaskare
Kaskara naj bi imela številne koristi, kot so povečana oskrba telesa s hranili, lahko pa tudi poveča presnovo in zmanjša vnetja. Pravzaprav nekateri proizvajalci trdijo, da kasara vsebuje 50 % več antioksidantov kot brusnice, vendar neodvisnih podatkov o hranilni vrednosti čaja primanjkuje, zato je težko dokumentirati natančno količino. Poleg protivnetnih in antioksidativnih lastnosti naj bi bila kasara bogata tudi s polifenoli.