Naš postopek praženja
Pražimo lastno kavo speciality in sestavljamo sezonske kavne napitke z enim poreklom. Pripravljamo tudi lastno kavo za hladno kuhanje z dušikom.
Vsaka serija posebne kave, ki jo kupimo, zahteva drugačen profil praženja, ki ga razvijemo s senzoričnim praženjem na podlagi značilnosti zrn. Glede na območje, iz katerega zrna izvirajo, način obdelave, ki se ga poslužujejo kmetje (sušenje zrn,...), prilagodimo naše praženje tako, da lahko v skodelici začutite različne profile okusov in arom vsake kave.
Nekatere so lahko bolj sadne ali kisle, nekatere so lahko bolj čokoladne z notami oreščkov, nekatere pa imajo nekoliko več grenkobe. Med praženjem kave zelo pozorno spremljamo, da ugotovimo, na kakšni temperaturi je pražilnik in kdaj izpustiti zrna.
Našo kavo pražimo v majhnih serijah, 2 do 3-krat tedensko, kar pomeni, da bo kava, ko jo boste kupili pri nas, vedno sveža in ne bo stala na polici 12 mesecev, preden jo boste lahko popili! Oh, in ali smo omenili, zakaj pražimo samo specialty kavo?
Od semena do skodelice je praženje kave prav tako umetnost kot znanost.
Kaj je Specialty Coffee?
Tako kot se vina razlikujejo po okusu glede na sorto grozdja, območje, na katerem je bilo pridelano, ali način, kako ga je pridelal vinar, enako velja za kavo.
Ker verjamemo, da kava ni le poživilo, se trudimo, da vam nudimo kavo najboljše kakovosti. Tako bo vaša jutranja skodelica Joeja postala več kot kofeinska injekcija.
Zaradi tega se osredotočamo le na najboljše kave, torej specialty kave. Kavo ocenjujejo neodvisni ocenjevalci Specialty Coffee Association, ki dneve preživljajo ob okušanju različnih kav. Dodelijo ji oceno med 0 in 100, na podlagi 10 različnih meril, kot so kislost, sladkost, čistost, aroma itd., pri čemer lahko v vsaki kategoriji kava dobi od 0 do 10 točk. Samo kave z oceno nad 80 veljajo za specialno kavo. So "La Creme de la Creme", tako da specialty kava predstavlja le 5% vse kave, pridelane na svetu. Za to pomeni znak kakovosti in sledljivosti, saj pri kavi z enim poreklom z gotovostjo veste, v kateri splošni regiji (včasih vse do kmetije) je bila kava pridelana.
Glasilo